Главная Карта сайта Обратная связь RSS


Организовать собственное производство твердого сыра

22 августа 2015, просмотров: 1937, Раздел: Бизнес идеи    
14_sobstvennoe_proizvodstvo_syra.jpg (.54 Kb)Огромная популярность твердых сыров среди населения заставляет предпринимателей задуматься о том, как организовать собственное производство твердого сыра. В процессе его изготовления технология производства сыра должна соблюдаться до мелочей. Только это может гарантировать производство качественного продукта и успех бизнеса.

Оформление документации

Чтобы организовать собственное производство твердого сыра, необходимо в первую очередь оформить предприятие и получить всю необходимую документацию.

Этап подготовки документов должен пройти такие основные этапы:

• регистрация компании;
• оформление права на землю или ее аренду;
• разрешение на строительство;
• сертификация и лицензирование продукции;
• заключение договоров.

Разумнее всего организовать собственное производство твердого сыра в качестве ООО, оформив упрощенную систему налогообложения. Но допустимо и оформление индивидуального предпринимателя.

В обязательном порядке производство сыра должно быть сертифицировано. Для изготовления российского сыра надо оформить декларацию по коду ОКП 92 2511. Документ выдается на конкретную партию товара или на производителя. В любом случае потребуется подготовить такие документы:

• контракт;
• заявку;
• фитосанитарное регистрационное свидетельство;
• учредительные документы компании;
• ветеринарный сертификат;
• макеты этикеток.

14_sobstvennoe_proizvodstvo_syra.jpg (.54 Kb)


Организация мини-цеха

Собственное производство сыра потребует приобретения специального оборудования, в которое будет входить:

• рабочий стол;
• две холодильные камеры;
• две формы для сыра;
• пресс для сыра;
• ванны ИПКС на 200 л;
• парафинер на 75 л.;
• ванны пастеризации длительной на 100 л.

Требования к сырью

В обязательном порядке сырье должно соответствовать таким требованиям:

• уровень жирности молока должен быть не меньше 3,5%, белка – 3%, температура не больше 12°С;
• продукт не должен содержать антибиотики;
• активная кислотность рН должна быть не ниже 6,8;
• молоко забирается только от здоровых коров.

Все эти требования, а также условия поставки, оплаты, доставки должны быть оговорены в договоре, заключенном с поставщиком.

0702_proizvodstvo_tverdogo_syra.jpg (82.51 Kb)


Технология производства сыра

Производство сыра проводится под воздействием ферментов и микрофлоры. Все этапы изготовления должны проходить в строгой последовательности:

• подготовка сырья;
• его свертывание и гомогенизация массы;
• созревание продукта;
• его посолка.



1. Подготовка сырья. Чтобы снизить расход молока и повысить количество продукта на выходе, надо следить за тем, чтобы молоко содержало достаточный уровень белка. Молоко охлаждают до температуры 7-8°С и пропускают через сепараторы и фильтры.

2. Созревание сырья, как пастеризованного, так и очищенного, требует 12-24 часа. Производство сыра требует, чтобы в пастеризованное был добавлен сычужный элемент или закваска. Можно использовать две части свежего молока с одной частью созревшего.

Затем сырье охлаждается до температуры, которая необходима для свертывания и нормализируется на сепараторах-сливкоотделителях. Пастеризацию проводят при температуре 74-76°С на пастеризационно-охладительных установках. Процесс длится не более 20 секунд. При этом кислотность сырья должна держаться на уровне от 20 градусов Тернера.

Свертывание сычужное




Перед этим этапом сырье готовят в сыродельной ванне: добавляют в него раствор кальция, хлорида, бактериальную закваску, а иногда и сычужный фермент. Чтобы увеличить количество кальция в сыре, иногда используют зрелое молоко, которое должно составлять не более пятой части от общего количества сырья.

Свертывание проводится в течение получаса при температуре 32°С. Далее производство сыра предусматривает нареку и сушку сгустка в течение 45 минут. Удаляется третья часть сыворотки. Иногда проводят еще одно нагревание в течение получаса до 40°С, чтобы удалить лишнюю влагу. После этого массу надо снова просушить в течение 50 минут. Итого процесс обработки займет до трех часов времени.

Посолка и формирование сыра

Заканчивается производство твердого сыра посолкой и формовкой, которые проводятся после удаления 70% сыворотки и окончательной просушки зерна. В течение получаса рассол постепенно вводят в зерно и только после этого его начинают формировать.

Для этого зерно с помощью насоса подается в отделитель сыворотки, а оттуда рассыпается по формам. Там он самостоятельно прессуется в течение часа. За это время его один раз переворачивают.

Только после этого производство твердого сыра предполагает использование пресса в течение четырех часов. Сушится готовый продукт 10 суток. После этого его можно покрыть парафинополимерным сплавом.

Бизнес-план изготовления сыра

Собственное производство сыра должно проводиться в помещении от 300 м2. В нем должны быть проведены все необходимые коммуникации. Помещение надо разделить на цех, где будет собственно проходить производство твердого сыра, склад для готового продукта и бытовое помещение для работников завода.

1645_oborudovanie_dlya_proizvodstva_tverdogo_syra.jpg (.69 Kb)


В среднем аренда такой площади обойдется в 5 тыс. руб. в месяц. Оборудование для производства твердого сыра обойдется в 207 880 руб. Также надо включить в бизнес-план затраты на закупку сырья и месячный ФОТ.

Для приготовления килограмма 45% сыра надо 9 л молока (по 16 руб.), закваску. Если в месяц изготовлять 5 тыс. кг, себестоимость сыра составит 466 350 руб. в месяц. Фот на этот период будет составлять 115 000 руб.

Прибыль предприятия

За год производство такого объем сыра принесет около 15 млн. руб. Валовая прибыль составит 9 403 800 руб. Расходы на этапе открытия – 7 184 080 руб. После уплаты налогов (15%) прибыль составит 1 886 762 руб. Соответственно, рентабельность предприятия держится примерно на уровне 20%.

Сбыт продукции

Еще во время разработки бизнес-плана надо определиться с каналами сбыта и ценовой политикой. На начальных этапах можно реализовывать сыр в регионе производства, постепенно расширяя рынок сбыта. Одновременно есть смысл расширять ассортимент продукции. Кроме твердых сыров изготавливать мягкие, сметану, творог, сырки и прочее. Они позволят увеличить рентабельность.

Лучше всего продаются твердые сыры среднего ценового сегмента. Элитные охватывают 10% рынка. Сбывают продукцию в основном в рестораны, кафе, супермаркеты, заключая договоры на долгосрочной основе. Важно лишь грамотно организовать собственное производство твердого сыра на начальном этапе и успех вам обеспечен.





Поделиться в социальных сетях:

Подпишись на ежедневную рассылку лучших статей!

Вы можете отписаться в любой момент

Похожие материалы:
  • Прибыльная бизнес-идея открытия сапожной мастерской
  • Как открыть питомник для животных
  • Открыть свой бизнес на производстве галстуков-бабочек
  • Организация бизнеса по переработка пластиковых отходов
  • Фрукты в коробке – бизнес с минимальными вложениями на доставке
  • Открыть мастерскую по ремонту часов
  • Как создать ЧОП – частное охранное предприятие
  • Как открыть магазин автозапчастей
  • Бизнес на продаже одежды для собак
  • Как заработать на изготовлении карет?

  • Последние новости
  • Бизнес в гараже: Какое производство открыть с минимальными вложениями?
  • Как открыть интернет-магазин: подробная пошаговая инструкция
  • Как заработать деньги беременной девушке в декрете?
  • Самый востребованный и прибыльный бизнес в России
  • Как увеличить продажи в розничном магазине одежды
  • Декретный отпуск – отличное время начать свой бизнес и заработать денег
  • Сколько будет стоить доллар в июле 2017
  • Прибыльный бизнес с минимальными вложениями - Скупка б\у аккумуляторов
  • Как бороться с ленью и апатией – 10 советов психолога
  • Бизнес-план открытия хинкальной с нуля
  • Особая техника продаж в магазине нижнего белья (скрипт)
  • Где выгоднее открыть расчетный счет для ИП – рейтинг банков
  • Куда вложить деньги, чтобы не потерять их в кризис – советы эксперта
  • Кредит под залог земельного участка – порядок действий
  • Куда выгодно инвестировать 5, 10, 30, 50 и 100 тысяч рублей






  • РАЗМЕСТИТЬ ФРАНШИЗУ
    добавить франшизу в каталог
    РАЗМЕСТИТЬ РЕКЛАМУ
    стоимость размещения рекламы
    BBCont.ru 2011-2017 l Все для вашего бизнеса: бизнес идеи и бизнес планы, бизнес книги, бизнес статьи Копирование материала приветствуется при наличии активной ссылки на bbcont.ru

    Администрация сайта не несет ответственность за предоставленную информацию.
    18+